真空干燥和真空冷凍干燥有哪些區(qū)別,，很多小伙伴都分不清楚，那么今天就和小編一起來詳細(xì)了解吧,！

一,、真空干燥

真空干燥，是一種干燥技術(shù),，那它是如何進(jìn)行定義的,？原理是什么？

真空干燥：將要被干燥的物料放在密閉的干燥室內(nèi),，使用真空系統(tǒng),，在抽真空的同時，對被干燥物料進(jìn)行不斷加熱,，使得物料內(nèi)的水分?jǐn)U散至表面,，在獲得足夠的動力后,，克服分子間的引力，逃到真空室的低壓空間,，從而被真空泵抽走,，這樣物料就進(jìn)行了干燥。

在真空干燥的過程中,，干燥室內(nèi)部的壓力要低于大氣壓力,，氣體分子數(shù)小，且密度低,，所以能干燥容易氧化變質(zhì)的物料,，對藥品和食品能起到一定的消毒滅菌，從而抑制某些細(xì)菌的生長,。

水在氣化過程中,，其溫度與蒸汽壓是成正比的，因此,，在真空干燥時,，物料中的水分在低溫下就能氣化，實現(xiàn)低溫干燥,，對某些熱敏性的物料尤其有利。

真空干燥還可以消除在常壓干燥情況下的表面硬化現(xiàn)象,，在真空干燥的條件下,，物料內(nèi)和表面之間壓力差較大，因此在壓力梯度的作用下,，水分會移向表面,，不會出現(xiàn)表面硬化的現(xiàn)象，與此同時,，能提高干燥速率,，縮短干燥時間，降低運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用,。除此之外,，真空干燥還能克服溶質(zhì)失散現(xiàn)象。真空干燥時,，有些被干燥的物料內(nèi)含有物質(zhì)或水,，干燥后可以回收利用，還可以回收有害物質(zhì),，所以說,，真空干燥也成為“綠色干燥”。

真空干燥除了以上這些優(yōu)點(diǎn)外,，通過控制干燥溫度和真空度,，產(chǎn)品通過膨脹發(fā)泡,，能生產(chǎn)出酥脆、速溶等食品,。

能進(jìn)行真空干燥的設(shè)備就叫真空干燥設(shè)備,，雖然有很多優(yōu)點(diǎn)，但需要配置真空系統(tǒng),，在設(shè)備進(jìn)出口處還需要設(shè)置傳動部件的真空密封結(jié)構(gòu),，在使用中要定期檢查，如果損壞要及時更換,，使用起來有一定麻煩,；此外，它制造成本高,，費(fèi)用高,。

二、真空冷凍干燥

在真空之前,，預(yù)先將物料冷凍至物料的共晶點(diǎn)溫度以下,，等到物料完全凍結(jié)后，再進(jìn)行真空干燥,。根據(jù)它的說明,，可以看出，真空冷凍干燥除了有真空干燥的優(yōu)點(diǎn)外,，還有以下優(yōu)點(diǎn)：

1,、能保持物料的營養(yǎng)成分，形狀也能保持基本不變,；

2,、凍干物料的含水率可以達(dá)到很低的程度，方便長期儲存,、長途運(yùn)輸,。

以上兩者的區(qū)別大家搞清楚了嗎?希望對大家有用哦！